Syyskuun 12. ja 18. päivän välisenä aikana tehtyjen tarkastusten aikana seuraavien Dauphin Countyn ravintoloiden havaittiin rikkoneen Pennsylvanian terveys- ja turvallisuusmääräyksiä.
Tarkastusta valvoo maatalousministeriö. Ministeriö huomautti, että monissa tapauksissa ravintolat korjaavat rikkomukset ennen tarkastajan lähtöä.
- Tarkkailuaikaa sen sijaan, että täyttäisit lämpötilalokeja kuumille ja kylmille buffet-linjan tuotteille samana päivänä (muutama päivä etukäteen). Keskustele ja korjaa tilanteet vastuuhenkilön ja työntekijöiden kanssa.
- Erilaisia ​​​​jäähdytys-, aika-/lämpötilasäätö- ja säilytysmenetelmiä elintarvikelaitoksissa yli 24 tuntia valmistetuille turvallisille elintarvikkeille, jotka sijaitsevat kypsennyslinjan kylmäkaapissa ja pystyjääkaapissa ilman päivämäärämerkintää. Korjaa ja keskustele vastuuhenkilön kanssa.
- Keittiöalueella havaitut elintarvikealan työntekijät eivät käyttäneet asianmukaisia ​​hiustensuojaimia, kuten verkkoja, hattuja tai parransuojia. Toistuvia rikkomuksia.
- Elintarvikehuoneistoissa ei ole saatavilla desinfiointiainetestiliuskoja, joilla voitaisiin määrittää kolmisäiliöisen manuaalisen astianpesualtaan annosteluyksikön ammoniakkipohjaisen QAC-desinfiointiaineen sopiva desinfiointiainepitoisuus. Toistuvia rikkomuksia.
- Elintarvikealan työntekijät ovat havainneet kynsilakan ja/tai tekokynsien käyttöä paljaiden elintarvikkeiden käsittelyssä. Keskustele asiasta vastuuhenkilön kanssa.
- Kypsennyslinjan Bain Marie -alueella säilytetään erilaisia ​​raakaa lihaa ja vihanneksia 15 °C:n lämpötilassa sen sijaan, että ne säilytettäisiin tarvittaessa 4 °C:ssa tai kylmemmässä. Korjataan vapaaehtoisella hävittämisellä. Älä käytä laitetta, ellei se pysty pitämään alle 4 °C:n lämpötilaa.
- Seuraavat elintarvikehuoneiston alueet ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä ja ne on puhdistettava: - Kaikkien kylmälaitteiden sisä- ja ulkopinta - Koko keittiötilan kattotuuletusaukot - Jäähdytyslaitteiden alla oleva lattia - Varapöytäalueen pohjahylly - Koko keittiöalueen seinä
- Kylpyhuoneen pesuallas ei sulkeudu automaattisesti, sulkeudu hitaasti tai mittaa hanaa, ja siitä voi tulla vettä 15 sekuntia aktivoimatta sitä uudelleen.
- Kylpyhuoneen lavuaarin veden lämpötila ei ole vähintään 38 °C.
- Alueen * pesualtailla ei ollut kylttejä tai julisteita, jotka muistuttaisivat elintarvikehenkilökuntaa käsienpesusta.
- Lavuaarissa havaitut vanhat ruokajäämät, lautaset ja aterimet viittaavat siihen, että niille on muitakin käyttötarkoituksia kuin käsienpesu.
–Aika-/lämpötilasäätö kaupalliseen jalostukseen ja jäähdytykseen, pikaruokalihalle ja turvallisille elintarvikkeille, jotka sijaitsevat sisäänkirjautumistyyppisissä tiloissa ja säilytetään yli 24 tuntia ilman avaamispäivämäärän merkitsemistä.
- Tehtaalla ei ole kirjallisia menettelytapoja, joita työntekijöiden tulisi noudattaa reagoidessaan tilanteisiin, joissa oksennusta tai ulosteita pääsee tehtaan sisäpinnalle.
–Keittiötilan jääpalakoneessa, elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevassa pinnassa, havaittiin hometta, eikä se ollut näkö- ja kosketuspuhdas.
- Kahvilan 100 % mehulaastissa (elintarvikekontaktipinnalla) havaittiin homejäämiä, eikä se ollut ulkonäöltään ja kosketuspinnaltaan puhdas.
–Ruokahuoneen lämminvesivaraaja ei tuottanut riittävästi lämmintä vettä keittiötilan tiskialtaalle tämän tarkastuksen aikana, ja veden lämpötilan saaminen oikea-aikaiseen käsienpesuun tarvittavaan lämpötilaan kesti liian kauan.
–Elintarviketilojen kuivavarastotilojen tuuletusaukot ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä, ja ne on puhdistettava.
-Jätettä ei poisteta elintarvikehuoneistoista asianmukaisella tiheydellä, mistä on osoituksena roskasäiliöiden tulviminen.
- Elintarvikehuoneiston tarkastuksissa on havaittu merkkejä jyrsijöiden/hyönteisten toiminnasta keittiössä ja baarialueella, mutta laitoksella ei ole tuholaistorjuntasuunnitelmaa. Keskustele tuholaistorjuntasuunnitelman tarpeesta vastuuhenkilön kanssa.
- Seuraavat elintarvikehuoneiston alueet ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä ja ne on puhdistettava: - Koko keittiön ja baaritilan lattiat ja viemärit - Kaikkien kylmälaitteiden ulko- ja sisäpuoli koko tilassa - Keittiöalueen rasvanerottimet - Keittiön liedet ja pumput Liesituulettimen ulkopinta
- Lavuaarissa havaitut vanhat ruokajäämät, lautaset ja aterimet viittaavat siihen, että niille on muitakin käyttötarkoituksia kuin käsienpesu. Oikein.
- Käsienpesuun käytettävää talouspaperi- ja/tai saippua-annostelijaa ei ole asennettu oikein ruoanlaitto-/astianpesualtaaseen. Valmistuslinjan takaosassa olevassa pesualtaassa ei ole saippua-annostelijaa eikä talouspaperia.
- Elintarvikealan työntekijät tarkkailevat ruoanvalmistusalueella ilman asianmukaisia ​​hiustensuojaimia, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojia.
–2 Mikroaaltouuni, ruoan kanssa kosketuksissa oleva pinta, ruokajäämiä havaitaan, eivätkä näkö- ja kosketuspinnat ole puhtaat.
- Ruoanvalmistuspöydän tuuletin (puhaltaa voileipien valmistusalueen läpi) tarkkailee pölyn ja ruokajäämien kertymistä.
- Kolmipaikkaisen astianpesusäiliön desinfiointilaitteen klooripitoisuus on 0 ppm vaaditun 50–100 ppm:n sijaan. Oikein. Toistuvat rikkomukset.
- Pakastinosaston ruostumattomasta teräksestä valmistettu pohja on karkea/ei sileä ja helposti puhdistettava pinta. Roskat taipuvat ja luovat rakoja, joihin kondensoituu vettä ja jäätä; pohja on vaihdettava.
- Jääkoneen sisällä, ruoan kanssa kosketuksissa olevalle pinnalle, havaittiin kerääntyvän vaaleanpunaista limaa, eikä se näkynyt ja tuntunut puhtaalta. Vastuuhenkilö huomautti, että tämä korjataan ennen aukioloaikojen päättymistä tänään (15.9.21).
–Asiakkaan itsejäähdyttimessä havaittiin, että kuusi pulloa, joissa kussakin on 14 unssia täysmaitoa, oli vanhentunut; kolme päivämäärää on 6.9.2021 ja kolme päivämäärää on 12.3.2021.
- Varmista, että pussin jää säilytetään suoraan pakastinalueen pohjalla eikä vaaditulla 15 cm:n etäisyydellä lattiasta.
- Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutumattomia pintoja ei puhdisteta säännöllisesti lian ja pölyn kertymisen estämiseksi. Jäähdyttimen tuuletin, ruoanlaittoalueen yläpuolella olevat tuuletusaukot ja ruokajäämät kerääntyvät ruoanlaittolaitteiden sivuille ja ympärille.
- Elintarvikehuoneiston keittiötilan takaovessa on rakoja, jotka eivät estä hyönteisten, jyrsijöiden ja muiden eläinten pääsyä sisään. Lisäksi tämä ovi on auki.
– Ruoanvalmistusalueella havaittiin avoin työntekijän juomapakkaus. Jääkaapin eri hyllyillä olleiden henkilökohtaisten ruokien lisäksi. Oikein.
- Havaitut elintarvikkeet ja juomat on säilytetty suoraan kylmäkaapin lattialla, eikä vaaditulla 15 senttimetrin etäisyydellä lattiasta. Johtaja lupasi korjata tämän vian siirtämällä laatikon hyllyyksikköön.
- Tarkkaile homeen kasvua ja likaantumista pakastinhuoneen hyllyillä, erityisesti niillä, joilla säilytetään maito- ja mehutuotteita. Johtaja lupasi korjata tämän vian poistamalla likaantuneet hyllyt käytöstä.
- Ulkoalue on täynnä rikkaruohoja ja puita, jotka tulevat kosketuksiin rakennuksen kanssa ja voivat päästää tuholaisia ​​tiloihin. Ulkoalueella on myös tarpeettomia tavaroita, erityisesti vanhoja laitteita.
- Useita keittiössä/ruoanvalmistusalueella sijaitsevan kylmäyksikön elintarvikkeiden säilytysastioita ei ole merkitty elintarvikkeen yleisnimellä.
- Havaittiin, että aiemmin pakastettuja, vähähappisia (ROP) kaloja ei poistettu ROP-ympäristöstä ennen jääkaappiin laittamista ja sulattamista. Oikein.
–Elintarvikelaitokset käyttävät hyväksyttyjä yksityisiä vesihuoltojärjestelmiä, mutta juomaveden juomakelpoisuudesta ei ole tällä hetkellä laboratoriotestien tuloksia.
- Keittiössä/ruoanvalmistusalueella havaitut elintarvikealan työntekijät eivät käytä asianmukaisia ​​hiustensuojaimia, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojia.
- Keittiössä/ruoanvalmistusalueella havaitut elintarvikealan työntekijät eivät käytä asianmukaisia ​​hiustensuojaimia, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojia.
- Jääkoneen ohjain sijaitsee laitoksen takaosassa kylmäkaapin lähellä, ja ruostetta on kertynyt ja se saattaa vaatia vaihtoa tai uudelleenpäällystettä.
- Matalalämpötilaisessa desinfiointiastianpesukoneessa havaitun kloorikemiallisen desinfiointiaineen jäämien määrä on noin 10 ppm vaaditun 50–100 ppm:n sijaan. Laitoksessa on myös manuaalinen astianpesusäiliö, joka tarjoaa kvaternaarista desinfiointiainetta desinfiointia varten, kunnes mekaaninen astianpesulaitteisto on korjattu.
- Useita keittiössä/ruoanvalmistusalueella sijaitsevia elintarvikkeiden säilytysastioita ei ole merkitty elintarvikkeen yleisnimellä.
- Pöytäkäyttöisen säilyketölkinavaajan terässä, ruoan kanssa kosketuksissa olevassa pinnassa on ruokajäämiä, ja näkö- ja tuntopinta eivät ole puhtaat.
- Elintarvikehuoneistossa ei ole saatavilla klooridesinfiointiaineella toimivia testiliuskoja tai testipakkauksia sopivan desinfiointiainepitoisuuden määrittämiseksi.
- Tämä vaatimustenvastaisuustarkastus osoitti, että vastuuhenkilöllä ei ollut riittäviä tietoja elintarvikehuoneiston elintarviketurvallisuudesta.
- Tarkkaile keittoastioiden alueella olevia kosteuspyyhkeitä, joita ei säilytetä desinfiointiliuoksessa. Korjaa ja keskustele tilanteesta PIC:n kanssa.