Syyskuun 12. ja 18. päivän välisissä tarkastuksissa havaittiin, että seuraavat Dauphin Countyn ravintolat ovat rikkoneet Pennsylvanian terveys- ja turvallisuusmääräyksiä.
Tarkastusta valvoo maatalousministeriö. Laitos huomautti, että monissa tapauksissa ravintolat korjaavat rikkomukset ennen tarkastajan lähtöä.
- Tarkkailuaika lämpölokien täyttämisen sijaan lämpimien ja kylmien buffet-linjan tuotteille samana päivänä (muutama päivä etukäteen). Keskustele ja korjaa vastuuhenkilön ja työntekijöiden kanssa.
- Ruokatiloissa valmistettujen turvallisten elintarvikkeiden erilainen jäähdytys, ajan/lämpötilan säätö ja säilytys yli 24 tuntia, sijoitettuna keittolinjan walk-in-jäähdyttimeen ja pystyjääkaappiin, ilman päivämäärämerkintää. Korjaa ja keskustele asiasta vastaavan kanssa.
-Keittiöalueella havaitut ruokatyöntekijät eivät käyttäneet asianmukaisia ​​hiuksia rajoittavia laitteita, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojuksia. Toista rikkomukset.
- Elintarvikelaitoksissa ei ole saatavilla desinfiointiainetestiliuskoja, joilla määritetään QAC-ammoniakkipohjaisen desinfiointiaineen sopiva desinfiointiainepitoisuus 3-säiliöisen käsinpesualtaan annosteluyksikössä. Toista rikkomukset.
-Ruokaalan työntekijät ovat havainneet kynsilakkaa ja/tai tekokynsiä käyttävän altistuneiden elintarvikkeiden käsittelyssä. Keskustele asiasta vastaavan henkilön kanssa.
- Erilaisia ​​raakoja liha- ja kasvisruokia säilytetään 60 °F:ssa keittolinjan Bain Marie -alueella sen sijaan, että niitä pidettäisiin 41 °F:ssa tai sen alapuolella tarpeen mukaan. Korjattu vapaaehtoisella hävittämisellä. Älä käytä laitetta, ellei se pysty ylläpitämään lämpötilaa alle 40 F.
- Seuraavat ruokatilan alueet ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä ja ne on puhdistettava: - Kaikkien jäähdytyslaitteiden sisä- ja ulkopinta - Koko keittiön kattotuulettimet - Kylmälaitteiden alla oleva lattia - Kylmälaitteiden alahylly varapöytäalue - Koko keittiön seinä
- Kylpyhuoneen pesuallas ei automaattisesti sulkeudu, hitaasti sulkee tai mittaa hanaa, ja se voi antaa vettä 15 sekuntia ilman uudelleenaktivointia.
- Kylpyhuoneen pesualtaassa ei ole vettä, jonka lämpötila on vähintään 100 °F.
- Alueen * pesualtaiden luona ei ollut kylttejä tai julisteita, jotka muistuttaisivat ruokahenkilöstöä käsien pesusta.
- Tiskialtaassa havaitut vanhat ruokajätteet, lautaset ja ruokailuvälineet osoittavat, että käsienpesun lisäksi on muutakin käyttöä.
– Ajan/lämpötilan valvonta kaupalliseen käsittelyyn ja jäähdytykseen, pikalounaslihaan ja turvallisiin ruokiin, jotka sijaitsevat sisäänkäynnissä ja säilytetään yli 24 tuntia ilman avauspäivämäärää.
- Tehtaalla ei ole kirjallisia menettelytapoja, joita työntekijöiden on noudatettava reagoidessaan tapauksiin, joissa oksennusta tai ulostetta pääsee ulos tehtaan sisäpinnalle.
– Keittiöalueen jääkoneessa, ruoan kosketuspinnassa, havaittiin hometta, eikä näkyvyys ja kosketus olleet puhtaita.
- Kahvilan 100-prosenttisessa mehulaastissa (elintarvikekontaktipinnassa) havaittiin hometta, eikä näkyvyys ja kosketus olleet puhtaita.
– Elintarvikelaitoksen vedenlämmitin ei tuottanut tarpeeksi kuumaa vettä keittiön pesualtaan syöttämiseen tässä tarkastuksessa, ja veden lämpötilan saaminen oikea-aikaisen käsienpesun edellyttämään lämpötilaan kesti liian kauan.
– Ruokatilojen kuivavaraston tuuletusaukot ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä, ja ne on puhdistettava.
- Roskia ei viedä ruokatiloista riittävän usein, mistä on osoituksena roskakorien ylivuoto.
- Elintarvikelaitoksen tarkastukset osoittavat jyrsijöiden/hyönteisten toimintaa keittiö- ja baarialueella, mutta laitoksella ei ole tuholaistorjuntasuunnitelmaa. Keskustele tuholaistorjuntasuunnitelman tarpeesta vastaavan henkilön kanssa.
- Seuraavat ruokatilan alueet ovat erittäin likaisia ​​ja pölyisiä ja ne on puhdistettava: - Koko keittiön ja baarin lattiat ja viemärit - Koko laitoksen kaikkien jäähdytyslaitteiden ulko- ja sisätilat - Keittiön rasvaloukut - Keittiön liesi ja pumput Liesituulettimen ulkopinta
- Tiskialtaassa havaitut vanhat ruokajätteet, lautaset ja ruokailuvälineet osoittavat, että käsienpesun lisäksi on muutakin käyttöä. korjata.
- Käsienpesuun käytettävää paperipyyhe-annostelijaa ja/tai saippua-annostelijaa ei ole asennettu oikein ruoanvalmistus-/astiaastiaan. Valmistuslinjan takana olevassa pesualtaassa ei ole saippua-annostelijaa eikä paperipyyhkeitä
- Ruoan työntekijät tarkkailevat ruoanvalmistusalueella ilman asianmukaisia ​​hiustenpidätysvälineitä, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojuksia.
–2 Mikroaaltouuni, ruoan kanssa kosketuksissa oleva pinta, ruokajäämät havaitaan, näkymä ja kosketus eivät ole puhtaita.
- Ruoanvalmistuspöydän tuuletin (puhaltaa voileivän tuotantoalueen läpi) tarkkailee pölyn ja ruokajäämien kerääntymistä.
- 3-paikkaisen astianpesusäiliön desinfiointiaineen klooripitoisuus on 0 ppm vaaditun 50-100 ppm sijaan. korjata. Toista rikkomukset.
- Pakastinalueen ruostumaton teräslattia on karhea/ei sileä, helposti puhdistettava pinta. Roskat taittuvat luoden aukkoja kondensaatiolle ja jäätymiselle; se on vaihdettava.
- Jääkoneen sisälle ruoan kosketuspinnalle havaittiin kerääntyvän vaaleanpunaista limaa, eikä näkyvyys ja kosketus olleet puhtaita. Vastuuhenkilö huomautti, että tämä korjataan ennen tämän päivän (9.15.21) työajan päättymistä.
– Asiakkaan itsejäähdyttimessä havaittiin, että 6 pulloa 14 unssia täysmaitoa on vanhentunut; 3 päivämäärää ovat 9.6.2021 ja 3 päivämäärää 3.12.2021.
- Huomioi, että pussissa olevaa jäätä säilytetään suoraan pakastinalueen lattialla sen sijaan, että se olisi tarpeen mukaan 6 tuumaa lattiasta. korjata.
- Elintarvikkeisiin kuulumattomia pintoja ei puhdisteta säännöllisesti lian ja lian kertymisen estämiseksi. Jääkaapin tuuletin, ruoanvalmistusalueen yläpuolella olevat tuuletusaukot ja ruokajäämät kerääntyvät ruokalaitteiden sivuille ja ympärille.
- Ruokatilan keittiöosan takaovessa on aukkoja, jotka eivät voi estää hyönteisten, jyrsijöiden ja muiden eläinten pääsyä sisään. Sitä paitsi tämä ovi on auki.
– Ruoanvalmistusalueella havaittiin avoin työntekijän juoma-astia. Henkilökohtaisten ruokien lisäksi jääkaapin eri hyllyillä. korjata.
- Havaitut ruoat ja juomat säilytetään suoraan kylmälaukun lattialla sen sijaan, että ne olisivat tarpeen mukaan 6 tuumaa lattiasta. Johtaja lupasi korjata tämän vian siirtämällä kotelon hyllyyn.
- Tarkkaile homeen kasvua ja likaantumista pakastimen hyllyillä, erityisesti maito- ja mehutuotteiden säilytyshyllyillä. Johtaja lupasi korjata tämän vian poistamalla likaiset hyllyt käytöstä.
- Ulkoalue on kasvanut rikkaruohoilla ja rakennuksen kanssa kosketuksiin joutuvilla puilla, jotka voivat päästää tuholaisia ​​tunkeutumaan rakennukseen. Ulkoalueella on myös tarpeettomia esineitä, erityisesti vanhoja laitteita.
- Keittiö/ruoanvalmistusalueella sijaitsevan kylmäyksikön useisiin elintarvikkeiden ainesosien säilytysastioihin ei ole merkitty ruoan yleistä nimeä.
- Havaittiin, että aiemmin pakastettua, alennettua happipakattua (ROP) kalaa ei poistettu ROP-ympäristöstä ennen jäähdyttämistä ja sulattamista. korjata.
– Ruokalaitoksissa käytetään hyväksyttyjä ei-julkisia vesihuoltojärjestelmiä, mutta juomaveden juomakelpoisuudesta ei tällä hetkellä ole laboratoriotestejä.
- Keittiössä/ruoanvalmistusalueella havaitut ruokatyöntekijät eivät käytä asianmukaisia ​​hiuksia rajoittavia laitteita, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojuksia.
- Keittiössä/ruoanvalmistusalueella havaitut ruokatyöntekijät eivät käytä asianmukaisia ​​hiuksia rajoittavia laitteita, kuten verkkoja, hattuja tai partasuojuksia.
- Jääkoneen deflektori sijaitsee laitoksen takaosassa lähellä jäähdytintä, ja ruostetta on kertynyt ja se on ehkä vaihdettava tai päällystettävä uudelleen.
- Matalan lämpötilan desinfiointiastianpesukoneen viimeisessä desinfiointiainehuuhtelussa havaittu kloorikemiallinen desinfiointiainejäämä on noin 10 ppm vaaditun 50-100 ppm:n sijaan. Laitoksessa on myös manuaalinen astianpesusäiliö, joka tarjoaa kvaternäärisen desinfiointiaineen desinfiointiin, kunnes mekaaniset astianpesulaitteet on korjattu.
- Useita koko keittiön/ruoanvalmistusalueella sijaitsevia elintarvikkeiden ainesosien säilytysastioita ei ole merkitty ruoan yleisellä nimellä.
- Pöytäkoneen tölkinavaajan terä, ruoan kosketuspinta, ruokajäämät havaitaan, eikä näkyvyys ja kosketus ole puhtaita.
- Elintarvikelaitoksessa ei ole saatavilla kloorin desinfiointiainetestiliuskoja tai testisarjoja sopivan desinfiointiainepitoisuuden määrittämiseksi.
- Tämä poikkeamatarkastus osoitti, että vastuuhenkilöllä ei ollut riittävästi tietoa elintarvikelaitoksen elintarviketurvallisuudesta.
- Tarkkaile keittoastioiden alueella olevia kosteuspyyhkeitä, joita ei säilytetä desinfiointiliuoksessa. Korjaa ja keskustele PIC:n kanssa.